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虽然说各种豆类非常多，但是市场上所见的大多数豆制品的组成比例也符合人体的的需要，是粮谷类蛋白质互补的理想来源。黄豆中脂肪含量为15% ～20%，亚油酸**过50%，蛋白质含量达30%～40%，且属于优质蛋白，8种必需氨基想食品。豆制品经过再加工以后，变得美味可口，而且可以增进食欲，加工的过程种同时也去除了很多对健康无益的成分，例如蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素、植酸等，且其中富含的营养素均发生了很大的变化。比如加工成豆腐后，因制作时使用盐卤，从而增加了钙、镁等无机盐的含量。而干豆类几乎不含维生素C和维生素D，但制作成豆芽后，其含量明显提高，视黄醇含量甚至达到了88.8微克/100克。常见的豆芽包括黄豆芽、绿豆芽，也有黑豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等，其中以黄豆芽的营养价值高。其中的胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，另外，由于酶的作用，更多的钙、铁、磷、锌释放了出来，有利于人体补充微量元素。需要注意的是，高温是维生素的天敌，如果需要高温过水，焯一下就出锅，尽量减少维生素的损失。

豆制品美味之，小鱼咕豆腐。中国古典名著《道德经》中，北京新型豆腐机，*六十章有云：“治大国若烹小鲜”，这一句话体现了我国道家文化的精髓。这里所说的小鲜就是小鱼，有人据此推测，新型豆腐机，老子不仅是个思想家，而且也是个美食家，河北新型豆腐机，并且对烹饪也应该有所研究和心得。当我们烹煮小鱼的时候，不要折腾，因为小鱼在锅里，如果你经常翻动会使得小鱼肉会碎掉。*二，要把握一下火候。过大容易碎，小了时间短也不香。

白水豆腐比较滑嫩，汤味比较鲜美，其营养丰富，滋补健身。食用时如以煎饼蘸着鱼汤吃，更是别有风味。

具体做法是，将备选的新鲜的**小鱼洗净去内脏，然后在锅内放少许油烧热，葱姜、干红椒爆香。放入鱼、盐、豆腐，多加水小火炖，中间放入鲜花椒叶提鲜，30分钟左右即可，出锅前可加一点香菜末。